イカのぬたサラダ

材料 ((4人分)) イカ(造り用上身)1/2杯ワケギ2束生シイタケ6枚薄揚げ1枚乾燥ワカメ20g 酒適量薄口しょう油適量塩適量 ☆ヌタ衣(A) 白ミソ100g マヨネーズ大さじ2 酢10cc トウバンジャン […]

1イカは両面に斜めに切り込みを入れて5mmは幅に切り、ワケギの白い根元部分は2cm長さ、青い葉の部分はそれより少し長めの2.5〜3cmほどの長さに、それぞれ切って分けておく。
2鍋に酒大さじ2、塩少々を入れて(1)のイカを酒煎りする。イカの色が変わってきたら、ワケギの根元の部分を入れてさらに酒煎りし、白い部分がしんなりしてきたら、葉先の青い部分も加えてサッと煎って、ザルに上げて水気を切り、ウチワで仰いで素早く冷ます。
3シイタケは軸を切り落として、酒と塩少々をふり、焼き網の上でサッと焼き、細切りにする。
4ワカメは戻してサッと熱湯にくぐらせて色出しし、適当な大きさに切って、薄口しょう油少々でをふりかけて、下味をつける。
5薄揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、短冊に切る。
6ボウルにぬた衣Aの調味料を入れてよく混ぜ合わせる。
7(6)のボウルに、(2)のワケギとイカ、(4)のワカメ、(5)の薄揚げを加えて、よく混ぜ合わせて和え、器に盛る。