ふきのごまみそ煮

材料 ((4人分)) フキ1束(300g) 鶏もも肉1/2枚小麦粉適量煎りゴマ大さじ2 木の芽適量 ☆鶏肉下味(A) 酒15cc 濃口しょう油15cc ☆ゴマミソ煮の煮汁(B) ダシ汁300cc 酒25cc 白ミソ1 […]

1フキは葉を落として鍋の大きさに合わせて切り、水少々ふって塩をまぶし、板ずりする。表面の皮がボロボロとしてきたら、塩を多めに入れたたっぷりの湯に太いほうから入れ、落としブタをして3分ほどゆがく。
2(1)のフキは、太いところを箸で押えてシンが残らない程度になったら、流水にとってよく冷まし、筋を取って4cm長さに切る。
3鶏もも肉は小さ目の一口大に切り、下味Aの調味料をふってよくもみ込む。
4(3)の鶏肉に小麦粉をつけて、170度の油でカラッと色良く揚げる。
5鍋にゴマミソ煮の煮汁Bを合わせて沸かし、(2)のフキと(4)の鶏肉を加え、落としブタをして沸騰するまでは強火で、沸騰したら弱火にして5分煮る。
6(5)に煎りゴマを加えて混ぜ合わせ、器に盛って木の芽を添える。