作り方

1. 1さばは胸ビレの下に両側から包丁を入れ、中骨を切って頭を落とし、内臓を抜きとります。腹を破らないように指を入れて血合いのところまでよく洗い、水気をしっかりふきとります。
2. 2さらに2～2.5cm厚さの筒切りにし、小麦粉を薄くつけます。
3. 3しし唐辛子はヘタをとり、しめじは石づきをとり、2～3本ずつにほぐします。しょうがはせん切りにし、水でさっと洗って針しょうがにします。
4. 4たれの調味料を合わせます。
5. 5フライパンに油大さじ1を熱し、さばを色よく焼いて火を通します。油がふきとってたれを入れ、煮つめながらさばにからめます。照りがきれいについたら器に盛ります。
6. 6フライパンに残ったたれに、しし唐辛子、しめじを加えて酒大さじ1をふり火を通し、 (5)に盛り添え、針しょうがを天盛りにします。