材料 (4人分)

  • かぶ 300g
  • じゃが芋(大) 1個(150g)
  • エシャロット 4個
  •  バター 20g
  •  小麦粉 大さじ1
  •  水 2+1/2カップ
  •  スープの素 1個
  •  ローリエ 1枚
  • 卵黄 1個分
  • 牛乳 1カップ
  • ナツメッグ 少々
  •  生クリーム 1/2カップ
  •  塩 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  •  食パン(6枚切り) 1/2枚

作り方

  1. 1かぶとじゃが芋は皮をむいて2cm角に切り、じゃが芋は水にさらして水気をきります。エシャロットはみじん切りにします。
  2. 2鍋にバターを溶かし、エシャロット、じゃが芋、かぶの順に入れて色づけないように炒めます。小麦粉を加えて焦がさないように炒めたら水を入れ、スープの素、ローリエを加え、ふたをして野菜がやわらかくなるまで約15分煮ます。途中アクが出たらとり除きます。
  3. 3(2)のローリエをとり出し、中身はマッシャーでなるべく滑らかにつぶします。
  4. 4ボールに卵黄、牛乳、ナツメッグを入れてよく混ぜ、(3)に加えて弱火にかけ、煮立ったら塩、こしょう、生クリームを加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。
  5. 5器に盛り、クルトンを浮かせます。

ポイント

  • かぶは薄切りにしてしまうとピューレ状につぶれないのでくし形に切ること。エシャロットがない場合は長ねぎでよい。