材料 (4人分)

  • いか 1ぱい(350g)
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 大根 500g
  • 　だし汁 2+1/2カップ
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 柚子の皮 適宜

作り方

  1. 1いかは足とともに内臓を抜いて水洗いし、胴の部分は1cm幅の輪切りにし、足の部分は吸盤をこそげとり、足先は少し切り落とし、2～3本ずつに分けます。
  2. 2大根は皮をむいてなた切りにし、たっぷりの水を入れ、沸騰後2～3分下ゆでします。
  3. 3柚子の皮は白い部分を除き、せん切りにします。
  4. 4鍋に酒、砂糖、しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったらいかを加えて炒り煮にし、いかに軽く火が通ったらところでだし汁、(2) の大根を加え、落としぶたをして中火で煮ます。途中、アクをとりながら約15分煮て、みりん、しょうゆを加えます。さらに大根がやわらかくなるまで5～6分煮含めます。
  5. 5器に(4)を盛り、柚子の皮を天盛りにします。

ポイント

  • 大根のなた切りは皮をむいてから、鉛筆を削るようにまわしながら切っていきます。先にいかに味をからめてからだし汁と大根を加えるのが柔らかく煮上げるポイントです。