材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(塊) 500g
  • しょうが 1かけ
  • 長ねぎ 1本
  • 卵 2～4個
  • だし汁(昆布だし) 3カップ
  • 酒 1/2カップ
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ3
  • 砂糖 大さじ4
  • みそ 大さじ3

作り方

  1. 1豚肉は8等分に切り、厚手のフライパンで(肉から脂が出るので油はひかなくてもよい)、表面をこんがりと焼きつけます。
  2. 2熱湯に豚肉を入れて約3分ゆでて脂を抜き、ゆで汁をきります。
  3. 3しょうがは叩きつぶし、長ねぎは4cm長さに切ります。
  4. 4卵は固ゆでにし、殻をむきます。
  5. 5だし汁または水を煮立て、しょうが、ねぎの葉の部分、豚肉を加え、酒、しょうゆ、みりんを加え、煮立ったら弱火にしてアクをすくい、約25分煮ます。
  6. 6(5)に砂糖、ゆで卵、ねぎを入れて7～8分煮、みそを煮汁で溶いて加え、約5分煮て仕上げます。

ポイント

  • 下焼きする時は油をひかずに脂身の面から焼き付けていきます。その後熱湯に3分ゆでます。こうするとうま味を逃がさずに余分な脂がとれます。みそを溶き入れたらふたをしないで煮汁をつめます。ゆで卵は忘れずに!お弁当のおかずにもラーメンに入れても嬉しいですね。