材料 (4人分)

  • 牛レバー(薄切り) 150g
  • 小松菜 300g
  • 生シイタケ 4枚
  • ベーコン 3枚
  • タカの爪 3本
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • ☆牛レバーの下味(A)
  • 少量
  • コショウ 少量
  • ショウガ汁 適量
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ☆調味料(B)
  • 150cc
  • 大さじ1
  • しょう油 大さじ2
  • 少量
  • コショウ 少量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1牛レバーは一口大に切って水洗いし、フキンで水気を切ってから、下味Aで下味をつける。
  2. 2小松菜は5〜6cm長さに切り、生シイタケは半分に切り、ベーコンは2cm幅に切る。タカの爪は種を取り、ニンニク、ショウガはそれぞねみじん切りにする。
  3. 3中華鍋に油少量を熱し、(1)の牛レバーをサッと煎り焼きして、表面をパリッとさせて取り出しておく。
  4. 4(3)の中華鍋をきれいにし、油少量を熱して(2)のべーコン、生シイタケを煎り焼きし、取り出しておく。
  5. 5(4)の中華鍋をきれいにし、油大さじ2を熱して(2)のタカの爪を炒め、タカの爪が黒く色付いてきたら、(2)のニンニク、ショウガを加えて炒め、香りが出てきたら、小松菜を炒め、(4)のベーコン、生シイタケを戻し入れ、調味料Bの水、酒、しょう油、塩、コショウ、うま味調味料を加え、一煮立ちしたら、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(3)のレバーを戻して調味料Bのゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛り付ける。

ポイント