材料 (4人分)

  • 大根 1/2本
  • エビ(無頭) 100g
  • 三ツ葉 1束
  • ユズ 1/2個
  • ダシジャコ 20g
  • 米ヌカ 1/2カップ
  • ☆煮汁(A)
  • ダシ汁 600cc
  • 100cc
  • みりん 50cc
  • 薄口しょう油 50cc
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1ダシジャコは頭と腹ワタを取り、茶袋に入れる。
  2. 2鍋に煮汁Aのダシ汁、(1)のダシジャコ、みりん、薄口しょう油を入れる。
  3. 3大根は2cm熱さの半月に切り、皮を厚めにむいて面取り、水適量と米ヌカを入れた鍋に入れて火にかけ、沸騰するまで強火で、沸騰したら弱火にしてコトコトとゆで、固めにゆがけたら取り出して水にさらす。
  4. 4(2)の鍋に(3)の大根を加えて強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にして落としブタをして30分煮る。
  5. 5エビは殻をむき、背を開いて背ワタを取り、塩水できれいに洗って水気をふきとり、粗切りにする。
  6. 6三ツ葉はサッとゆでて、2cm長さに切る。
  7. 7(4)の煮汁300ccを取り出して別の鍋に入れ、一煮立ちさせて、(5)のエビを加えてサッと火を通し、(6)の三ツ葉を加えたら、Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
  8. 8(4)の大根が柔らかく煮えたら器に盛り付け、(7)のエビあんをかけ、ユズ皮を千切りして乗せる

ポイント