材料 (4人分)

  • 鶏ひき肉 200g
  • タマネギ 1/2個
  • 卵 1個
  • パン粉 30g
  • 牛乳 50cc
  • ブイヨン 400cc
  • うずら卵(水煮) 8個
  • グリーンアスパラ 4本
  • ニンジン 1本
  • トウモロコシ(缶詰) 30g
  • ☆ホワイト・ソース(A)
  • 小麦粉 30g
  • バター 30g
  • 牛乳 600cc

作り方

  1. 1鍋にホワイト・ソースAのバターを溶かし、よくふるった小麦粉を加えて弱火で炒め、滑らかになったら火から降ろしてよく冷ます。完全に冷めたら、温めた牛乳を加えて、よく混ぜながら5分ほど煮込む。このとき、最初は鍋底からルーをはがすように木杓子で混ぜるが、その後は泡立て器でよく混ぜ、全体にルーが混ざった感じになれば、また木杓子に変えてゆっくり混ぜながら煮込むこと(ダマになりやすいので注意)。
  2. 2タマネギはみじん切りして、少量の油でじっくり炒めて冷ましておく。パン粉は牛乳に浸しておく。
  3. 3ボウルに鶏ひき肉を入れ、塩少々加えてよく練り、(2)のパン粉、タマネギ、卵、コショウを加えて、粘りがでるまでよく練る。
  4. 4鍋にブイヨンを入れ、沸騰したら弱火にして(3)の生地をスプーンでボール状にすくって落とし、火を通す。ミンチボールに火が通ったら取り出す。
  5. 5(4)の残ったブイヨンはペーパータオルで漉して(1)のホワイト・ソースに加え、よく混ぜ合わせ、軽く煮詰める。
  6. 6ニンジンは乱切りにして塩ゆで、グリーンアスパラは塩ゆでして、3cm長さに切る。
  7. 7(5)に、(4)で取り出したミンチボール、(6)のニンジン、うずら卵、トウモロコシ、(6)のグリーンアスパラを加え、塩、コショウで味を調え、器に盛る。

ポイント