材料 (4人分)

  • カボチャ(皮、種を取り除いた状態) 500g
  • バター 20g
  • モッツァレラチーズ 50g
  • ☆ホワイト・ソース(A)
  • バター 15g
  • 小麦粉 15g
  • 牛乳 150cc
  • ☆衣(B)
  • パン粉 適量
  • 小麦粉 適量
  • 卵 2個
  • ☆トマトソース(C)
  • トマト 2個
  • トマトピューレ 200cc
  • タマネギ 50g
  • ニンジン 50g
  • セロリ 30g
  • ニンニク 1/2片
  • ベーコン 20g
  • ブイヨン 800cc
  • サラダ油 適量
  • バター 10g
  • ☆つけあわせ(D)
  • ブロッコリー 1/2株
  • バター 15g

作り方

  1. 1カボチャは薄切りにしてレンジ用の耐熱容器に入れて、水少量をふり、バターを加えてラップをし、電子レンジで6分加熱する。
  2. 2鍋にホワイト・ソースAのバターを溶かし、よくふるった小麦粉を加えて木杓子で混ぜながらこがさないよう3〜4分炒め、火からはずして冷ます。完全に冷えたら、温めた牛乳を加えてよく混ぜ合わせ、火にかけて混ぜながら5〜6分煮る。
  3. 3(1)のカボチャをポテトマッシャーでつぶし、(2)のホワイト・ソースを加えて塩、コショウで味を調え、よく冷ます。
  4. 4トマトソースCのタマネギ、ニンジン、セロリはそれぞれ薄切りにし、ニンニクはたたきつぶす。トマトは皮を湯むきしてザク切り、ベーコンは粗切りにする。
  5. 5鍋にサラダ油適量を熱し、(4)のニンニクを炒めて香りを出し、ベーコンを炒め、さらにタマネギ、ニンジン、セロリ、ニンジンを加えて炒め、野菜がしんなりしたら、小麦粉大さじ2をふりいれて軽く炒め、(4)のトマトとソースCのトマトピューレを加えて軽く煮詰める。さらにソースCのブイヨンを加えてアクを取りながら、約半分量になるまで煮込み、塩、コショウで味を整え、軽くつぶしながら、こし器でこす。
  6. 6モッツァレラ・チーズを角切りにし、12等分した(3)のカボチャ生地適量で包み込み、手に少量の油をつけて俵型に形を整え、衣Bの小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170度の油で5分ほど時間をかけて、カラリと色よく揚げる。
  7. 7付け合わせDのブロッコリーは小房に分けて塩ゆでし、バターでさっと炒めておく。
  8. 8皿に(5)のトマトソースを敷き、その上に(6)のコロッケを盛り、(7)のブロッコリーを添える。

ポイント