材料 (4人分)

  • 塩鮭のアラ 150g
  • 酒粕 120g
  • 大根 1/4本
  • ニンジン 1/3本
  • コンニャク 1/2丁
  • ゴボウ 1本
  • 薄揚げ 1枚
  • 青ネギ 1/2本
  • ミソ 20g
  • ダシ汁 カップ5
  • 七味唐辛子 少量

作り方

  1. 1酒粕は細かくちぎり、少量の水に20〜30分浸しておく。
  2. 2塩鮭のアラは、一口大に切り、サッと熱湯にくぐらせて表面が白くなったら、取り出して冷水に落とし、ウロコや汚れをきれいに洗って取り除く。
  3. 3大根、ニンジン、コンニャクはそれぞれ5mm厚さの短冊に、ゴボウはササガキ、薄揚げは油抜きして短冊に切る。青ネギは2cm長さに切る。
  4. 4鍋で(3)のコンニャクを空煎りし、コンニャクの表面が乾いたら、ダシ汁、(2)の鮭、(3)のニンジン、大根、ゴボウ、油揚げを加え、弱火でコトコトと材料が柔らかくなるまで煮る。
  5. 5(4)の鍋からダシ汁を少量取り出して(1)の酒粕に加え、泡立て器で滑らかに溶いてから、鍋に加えてそのまま5分間煮る。
  6. 6(5)にミソと(3)の青ネギを加えてサッと火を通して器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。

ポイント