鮭の粕汁
材料 ((4人分)) 塩鮭のアラ150g 酒粕120g 大根1/4本 ニンジン1/3本 コンニャク1/2丁 ゴボウ1本 薄揚げ1枚 青ネギ1/2本 ミソ20g ダシ汁カップ5 七味唐辛子少量 作り方 1酒粕は細かくちぎり […]
材料 (4人分)
-
塩鮭のアラ
150g
-
酒粕
120g
-
大根
1/4本
-
ニンジン
1/3本
-
コンニャク
1/2丁
-
ゴボウ
1本
-
薄揚げ
1枚
-
青ネギ
1/2本
-
ミソ
20g
-
ダシ汁
カップ5
-
七味唐辛子
少量
作り方
- 1酒粕は細かくちぎり、少量の水に20〜30分浸しておく。
- 2塩鮭のアラは、一口大に切り、サッと熱湯にくぐらせて表面が白くなったら、取り出して冷水に落とし、ウロコや汚れをきれいに洗って取り除く。
- 3大根、ニンジン、コンニャクはそれぞれ5mm厚さの短冊に、ゴボウはササガキ、薄揚げは油抜きして短冊に切る。青ネギは2cm長さに切る。
- 4鍋で(3)のコンニャクを空煎りし、コンニャクの表面が乾いたら、ダシ汁、(2)の鮭、(3)のニンジン、大根、ゴボウ、油揚げを加え、弱火でコトコトと材料が柔らかくなるまで煮る。
- 5(4)の鍋からダシ汁を少量取り出して(1)の酒粕に加え、泡立て器で滑らかに溶いてから、鍋に加えてそのまま5分間煮る。
- 6(5)にミソと(3)の青ネギを加えてサッと火を通して器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。
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