材料 (4人分)

  • 豚薄切り肉(肩ロース) 250g
  • じゃが芋 2個(300g)
  • 豆板醤 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ2
  • にんにく 1かけ
  • 梅干し(甘塩のもの) (大)2個
  • ドウチ 大さじ1
  • 合わせ調味料
  • 紹興酒、または酒大さじ2、砂糖大さじ1+1/2、しょうゆ大さじ1+1/2、ごま油大さじ1、スープ大さじ3
  • 青ねぎ 3～4本

作り方

  1. 1豚肉は一口大に切ります。じゃが芋は皮をむいて5mmの薄切りにし、水にさらします。
  2. 2にんにく、ドウチはみじん切りにし、梅干しは種を除いて刻みます。
  3. 3ボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせ、じゃが芋の水気をきって加えて混ぜ、器に入れます。
  4. 4ボールに残った調味料に(2)、豆板醤k、片栗粉、豚肉を入れて手でもみ込みます。
  5. 5(3)に(4)をのせ、蒸気の立った蒸し器で約15分、強火で蒸します。でき上がったら小口切りの青ねぎを散らします。

ポイント

  • この料理は牛肉や鶏肉でもおいしくできます。また、青背の魚も合います。
  • 豚肉は脂身のあるバラ肉でもよい。豆板醤がない時は塩昆布を使います。じゃが芋も豚肉も火が通りにくいので蒸し器で15分強火で蒸します。電子レンジで加熱する場合は、ふた付きの耐熱容器に入れて蒸しものボタン又はレンジ中で20分から25分加熱します。