材料 (8人分)

  • 白玉粉 300g
  • 水 120cc
  • ほうれん草のピューレ 180～200g
  • 　生クリーム 250cc
  • 　黒砂糖 135g
  • 　バニラビーンズ 1/2本
  • 　グランマニエ 20cc

作り方

  1. 1鍋に生クリーム、バニラビーンズを入れて弱火にかけ、生クリームが人肌になったら黒砂糖を加え、絶えず木ベラで混ぜながら約30分煮つめます。途中、沸騰させないように気をつけます。
  2. 2トロリととろみがついたら粗熱をとり、バニラビーンズを除き、グランマニエを加えて冷まします。
  3. 3白玉だんごを作ります。ボールに白玉粉、水を入れて軽く混ぜ、ほうれん草のピューレを加えて練り、耳たぶの固さにします。
  4. 4あらかじめ鍋に湯を沸かします。(3)を10gぐらいの大きさに丸め、真ん中を指で押し、沸騰した湯に入れてゆでます。浮いてきたら冷水にとります。
  5. 5(4)の水気をきって(1)であえ、器に盛ります。

ポイント

  • ほうれん草をピューレにするときはゆで汁を少々加えてかたさを加減します。ほうれん草300gは大体2束半位です。全体がグリーンに染まるまでよく練ります。生クリームと黒砂糖のソースは弱火でゆっくり煮つめ、煮つまる直前にグランマニエを加えること。盛り付けはゆっくり静かに美しく!