牛きんぴら丼

材料 ((4人分)) 牛もも肉300g ゴボウ1本セロリ1/2本煎りゴマ大さじ1 米3カップユズ適量カタクリ粉適量ベーキングパウダー適量酒適量 ☆煮汁(A) 酒30cc 濃口しょう油30cc 砂糖小さじ1 オ […]

1米はよく研ぎ、分量の水で炊き上げる。
2牛もも肉は3mm幅の細切りにし、酒、ベーキングパウダーを適量ふりかけてもみ込み、30分寝かす。
3ゴボウは笹ガキにしてサッと水にさらし、すぐに引き上げて水気を切り、セロリは筋を取って千六本に切る。
4(2)の牛もも肉にカタクリ粉を適量まぶす。
5フライパンに多めの油を入れて、100度くらいの低温に熱して、(4)の牛もも肉を油でゆがくような感覚で炒め、ザルに上げて油を切る。
6(5)のフライパンをきれいにし、油少量を熱して(3)のゴボウ、セロリを加えてサッと炒め、野菜がしんなりしてきたら、(5)の牛もも肉を戻して手早く炒め、煮汁Aの酒、濃口しょう油、砂糖、オイスターソースを加えて、水分を飛ばすように炒め、仕上げに煎りゴマとすりおろしたユズの皮を加える。
7丼に(1)で炊き上げたご飯をよそい、(6)の牛きんぴらを乗せる。