材料 (4人分)

  • 切りもちまたは、丸もち 8個
  • 生椎茸 4個
  • 春菊 1/2わ
  • 大根 400g
  • 柚子 適宜
  • 　だし汁 2カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1もちは、中温に熱した揚げ油に入れてきつね色に揚げ、ペーパータオルにとって油をきっておきます。
  2. 2生椎茸は石づきをとって飾り切りをします。春菊は塩少々を加えた熱湯でゆで、水にさらして水気を絞り、3cm長さに切ります。
  3. 3大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきります。柚子は皮の黄色い部分をせん切りにします。
  4. 4だし汁に調味料を加えて煮たて、椎茸を入れます。(1)のもちを入れ、もちがやわらかくなるまで1～2分煮ます。 (5)のところは(4)に大根おろしを入れ、春菊も加えひと煮します。 (6)器に盛り柚子を散らします。
  5. 5(4)の汁に大根おろしを加えてさっと火を通し、もちにかけ、柚子を散らします。

ポイント

  • おもちは油の温度を高すぎず、低すぎず中温でゆっくり揚げること。大根おろしをたっぷりかけていただきましょう。ごぼうのサラダのごぼうは4cm長さに切ったら、繊維に沿って手で裂きます。