材料 (4人分)

  • 春雨 50g
  • 油揚げ 1枚
  • 干し椎茸 3枚
  • にんじん 50g
  • ごぼう 50g
  • れんこん 50g
  • 絹さや 10枚
  • しょうが 1かけ
  • 合わせ調味料
  • 淡口しょうゆ、みりん各大さじ2、椎茸のもどし汁1/4カップ

作り方

  1. 1春雨は熱湯でもどし、ざく切りにします。
  2. 2油揚げはペーパータオルに包んで水にくぐらせ、上からラップでおおって電子レンジ強に1分かけて油抜きし、せん切りにします。
  3. 3干し椎茸は水につけてもどし、せん切りにします。もどし汁は調味料と合わせます。
  4. 4にんじんはせん切りにし、絹さやは筋をとって斜めに細く切ります。
  5. 5ごぼうはささがきにし、れんこんはいちょう切りにして酢水につけます。
  6. 6油をよくなじませた中華鍋に油大さじ1、せん切りのしょうがを入れ、香りが出たら(2) ～(5) を固いものから加えて炒め、合わせ調味料をまわりから加え、野菜に火が通ったら春雨を入れて汁を吸わせます。

ポイント

  • 味出しは油揚げと干し椎茸です。戻し汁も大切です!捨てないこと。春雨は固めにもどします。出来上がりにごまや七味をふってもよい。この炒めものは中華のようですが長崎料理だそうです。これに牛肉のみそ漬け焼きを添えればお献立はバッチリですね。