ぶり大根

材料 ((4人分)) ブリのアラ500g 大根1/2本梅干し2個土ショウガ1片ユズ1個米ヌカ適量 ☆煮汁(A) 酒300cc 水450cc みりん120cc 砂糖大さじ41/2 濃口しょう油90cc 作り方 1ブ […]

1ブリのアラは3cm角に切り、ボウルに入れて多めの塩をふりかけて10分間おき、熱湯をサッとかけて霜降りにし、冷水に取って流水できれいに洗って水気を切る。
2大根は皮をむき、1〜2cm厚さの半月か輪切りにし、ぬかを加えた水か、米のとぎ汁を入れた鍋に加えて、水から堅めに下ゆでする。
3鍋に(1)のブリ、(2)の大根、薄切りした土ショウガ、梅干しを入れ、煮汁Aの水、酒を加えて、落としブタをして煮る。沸騰してきたら、ていねいにアクを取り、ブリに火がしっかり通ったら、煮汁Aのみりん、砂糖を加えて10分間煮る。
4(3)に濃口しょう油を加えて、さらに10分煮る。
5ユズは皮を薄くむき、千切りにしてサッと水でもみ洗いし、水気を絞る。
6(4)の煮汁が1/4ほどになったら器に盛り、(5)針ユズを天盛りする。