材料 (4人分)

  • 鶏もも肉または胸肉 2枚(500g)
  • (酒、みりん、しょうゆ各大さじ1、柚子の絞り汁大さじ1/2)
  • 木くらげ 2g
  • 三つ葉 8本
  • 柚子 1/2個
  • 　マヨネーズ 3/4カップ
  • 　卵黄 1個分
  • 　しょうゆ 小さじ1/2
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 柚子の甘煮 4切れ

作り方

  1. 1鶏肉は皮目をフォークで刺して焼き縮みを防ぎ、1枚を4つに切り、酒、みりん、しょうゆ、柚子の絞り汁につけて約30分おきます。
  2. 2木くらげは水でもどし、石づきを除いてせん切りにします。三つ葉は2cm長さに切ります。柚子は表面の黄色い皮だけをそいでせん切りにします。
  3. 3ボールにマヨネーズ、卵黄、しょうゆ、砂糖を合わせて混ぜ、(2)を加えて混ぜます。
  4. 4網をのせた天板に鶏肉を並べ、200℃に熱したオーブンで約12分焼いて火を通します。
  5. 5鶏肉の上に(3)をのせ、さらに5分焼いて焼き色をつけます。
  6. 6(5)を器に盛り、柚子の甘煮を添えます。

ポイント

  • 鶏肉は皮面にはフォークを刺し裏面には包丁で切り目を入れます。(味がよくしみるように)
  • 柚子は絞る前に皮の黄色の部分をそぎとっておきます。
  • 柚子の甘煮は保存可能ですので、常備菜にしておくとよい。