野菜の煮もの

野菜のうまみを味わいたい淡味の煮もの

1だし汁をとります。
2大根は中ほどの太さのものを用意します。1～1.5cm厚さの輪切りにして皮をむき、ぬかひとつかみを入れた中で水からゆで、串が刺さるぐらいになったら水洗いします。
3にんじんも中ほどの太さのものを用意し、8mm厚さの輪切りにして皮をむきます。
4れんこんは7～8mm厚さの輪切りにして皮をむき、酢水につけてアクを抜きます。
5ごぼうは皮をこそげ、斜めに5～6mm厚さに切り、酢水につけたのち酢を入れた熱湯で3～4分ゆで、ざっと洗います。
6生椎茸は石づきをとります。
7こんにゃくはさっとゆでてから両面にかのこに切り目を入れ、6つに切ります。
8鍋にこんにゃく、ごぼう、にんじん、大根、れんこん、椎茸の順に重ねて入れ、だし汁をかぶるくらいに注ぎ、しょうゆ、酒、塩を加え、煮立ったら火を弱めてアクをすくいとり、落としぶたをして煮ます。野菜がやわらかくなったら火を止め、煮汁につけたまま冷まします。
9絹さやは色よく塩ゆでします。