豆もやしと豚肉のピリ辛炒め

材料 ((4人分)) 豆もやし350g 豚バラ肉150g ピーマン1個青ネギ1〜2本ニンニク小さじ1 ショウガ小さじ1 ☆調味料(A) トウバンジャン小さじ1 コチジャン小さじ1 酒大さじ1 しょう油大さじ2 コショ […]

1豆もやしは根を切り落としてからサッと水洗いする。ピーマンは玉を取り除き細切りに、豚バラ肉は3cmに切り、酒少々をふって肉をほぐしておく。青ネギは3cm長さのブツ切り、ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
2中華鍋に湯を沸かして塩少々加え、ショウガの皮、(1)の豆もやしを入れてサッとゆがいて、取り出しザルに上げて水切りする。
3(2)の中華鍋をきれいにし、油大さじ3、(1)のニンニク、ショウガ、調味料Aのトウバンジャン、コチジャンを入れて火にかけ、油の中でこがさないように炒めて香りを出す。香りが出てきたら(1)の豚肉、ピーマンを加えて強火で水気を飛ばす感じによく炒める。肉の水気が飛んだら、(2)の豆もやしを加えてサッと炒め、調味料Aの酒、しょう油、塩、コショウ、うまみ調味料を加えて味を整え、(1)の青ネギ、ゴマ油を仕上げに加えてザッと火を通し、器に盛り付ける。