材料

  • 牛すね肉(塊) 800g~1kg
  • 5~6個
  • 長ねぎ 2本
  • しょうが (大)2かけ
  • しょうゆ 1/3~1カップ
  • 1/2カップ
  • みりん 1/4カップ

作り方

  1. 1すね肉は半分ぐらいの大きさに切ります。ねぎは鍋に入る長さに切り、しょうがは皮ごと叩きつぶします。
  2. 2深鍋に(1)を入れ、肉がかぶるまで水を加え、強火にかけます。煮立ったら火を弱め、肉がやわらかくなるまで1時間半~2時間煮ます。途中アクをていねいにすくいとります。(圧力鍋を使うと短時間ですみます。時間は鍋のメーカーによって異なるので、それぞれの表示に従います)
  3. 3(2)にしょうゆ、酒、みりんを加え、再び20~30分煮ます。
  4. 4卵は固ゆでにして殻をむき、(3)に入れ、さらに20~30分煮ます。
  5. 5煮汁につけたまま冷まし、盛りつけるときに食べやすく切り、煮汁をかけ、好みで練り辛子を添えます。味が濃くなり過ぎるようなら、煮汁から肉を引き上げて別々にしておきます。

ポイント

  • 牛すね肉はアクをしっかりすくうこと。
  • いただく時に切り分けますが、煮汁もおいしいのでたっぷりかけましょう。
  • 粕漬けは3日以上おいたほうがおいしい。1ヵ月は保存できます。