材料 (4人分)

  • エビ(無頭)　 300g
  • レンコン 100g
  • ギンナン 20個
  • 卵黄 1個分
  • 練りウニ 大さじ1
  • てんぷら粉 50g
  • スダチ 4個
  • 水 適量
  • 打ち粉用てんぷら粉 適量

作り方

  1. 1エビの殻をむき、背に切り込みをいれて背ワタを取り、尾の先を斜めに切ってサッとしごき、尾に入っている水分を取り除く。腹に2〜3カ所切り込みを入れて軽く押さえ、身を伸ばして形を整える。
  2. 2レンコンを手早くすりおろし、卵黄、練りウニ、水を加えて合わせ、てんぷら粉を加えてザッと混ぜ合わせる。
  3. 3(1)のエビに薄くてんぷら粉をまぶし、(2)の衣をつけて、170度の油でカラリと色良く揚げる。
  4. 4ギンナンは殻をむいて、(3)の油で素揚げにする。
  5. 5器に(3)のエビと(4)のギンナンを盛り、塩と輪切りにしたスダチを添える。

ポイント