作り方

1. 1えびは殻をむき、背に切り目を入れて背ワタをとり、塩、こしょう、ベーキングパウダーをふります。
2. 2小松菜はざく切りにし、長ねぎは斜め薄切りにします。赤唐辛子は水につけてもどし、種を抜いて輪切りにします。にんにくはすりおろします。
3. 3油をよくなじませた中華鍋に油大さじ1を入れ、えびを炒めて色が変わったらとり出します。次に油大さじ1と塩小さじ1/2を入れて小松菜を炒め、湯1/2カップを加えてふたをし、ひと蒸ししてザルにとります。
4. 4中華鍋をふいて油大さじ2を入れ、ねぎをゆっくりとあめ色に炒め、赤唐辛子とにんにくを香りよく炒め、オイスターソースを加えます。えびと小松菜を戻して全体に混ぜ、味をみて塩でととのえます。