オマール海老のフリカッセ 1996年12月27日 材料 ((4人分)) オマール海老(350〜400g)2匹 オリーブ油30cc バター20g セルフィーユ1枝 ☆ミルボワ(A) タマネギ50g ニンジン50g セロリ30g ニンニク1片 コニャック50cc 白ワイン1 […] おしゃべりクッキング オマール海老, 洋食
フカヒレの姿煮 1996年12月26日 材料 ((4人分)) フカヒレ(戻したもの)2枚 ターサイ2株 モヤシ(根を取って)70g 黄ニラ15g ネギ適量 ショウガ適量 ☆フカヒレの下処理(A) 熱湯適量 紹興酒適量 ショウガ適量 ☆フカヒレ煮込み調味料(B) […] おしゃべりクッキング フカヒレ, 中華, 煮物
伊勢海老のうに焼き 1996年12月25日 材料 ((4人分)) 伊勢エビ2匹 生ウニ100g あん肝150g 卵黄2個 バター40g チシャトウ1本 黒豆蜜煮12個 レモン1個 ☆あん肝の下味(A) 酒500cc 塩30g 昆布適量 ☆チシャトウのミソ床(B) […] おしゃべりクッキング 伊勢エビ, 和食
牛フィレ肉のパイ包み 1996年12月24日 材料 ((4人分)) 牛フィレ肉1.2kg サラダ油適量 バター40g 折り込みパイ生地500g 溶き卵適量 ☆ソース(A) ブランデー100cc マデラ酒160cc トリュフ2個 フォン・ド・ヴォー300cc バター3 […] おしゃべりクッキング 洋食, 牛フィレ肉