材料 (4人分)

  • ▼肉だんご
  • 　豚ひき肉 350g
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　ごま油 大さじ1/2
  • 　卵 (大)1個
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 長ねぎ 2本
  • しょうが 1かけ
  • 春雨 35g
  • 中華風スープ 6カップ
  • 　塩 小さじ2
  • 　こしょう、しょうゆ 各少々
  • 　酒 大さじ2

作り方

  1. 1肉だんごを作ります。ボールにひき肉を入れ、塩、こしょうを加えて練り混ぜ、酒、ごま油を加えて混ぜ、溶いた卵を加えて混ぜてから片栗粉を混ぜ合わせます。
  2. 2ねぎは青い部分を切り、白い部分は斜め薄切りまたはせん切りにします。春雨はもどして切り、しょうがは叩きつぶします。
  3. 3鍋にスープを入れ、ねぎの青い部分としょうがを加えて煮立て、火を止めます。(1)をだんごにまとめて落とし、再び火にかけ、アクをていねいにとりながら約10分煮ます。
  4. 4(3)に春雨とねぎを入れて酒、塩、こしょうで味をととのえ、香りづけにしょうゆを加えます。

ポイント

  • 長ねぎは青い部分も香りだしに使います。
  • 肉だんごは火を止めてから鍋に落とし入れ、全部一度に火を通します。
  • 澄んだスープに仕上げるポイントはアクをしっかりすくうことです!面倒がらずにとり除きます。
  • ねぎがくたくたになる前にいただきましょう。