材料 (4人分)

  • 牛すね肉(シチュー用) 600g
  • 大根 600g
  • 長ねぎの葉先 適宜
  • しょうが 1かけ
  • だし昆布 30cm
  • 酒 1/4カップ
  • 塩 小さじ1
  • 黒こしょう 少々

作り方

  1. 1牛すね肉は熱湯でさっとゆで、水で洗ってアクをとり除きます。
  2. 2鍋に水6カップと(1)を入れ、長ねぎの葉先(青い部分)、叩きつぶしたしょうが、酒を加え、煮立ったら火を弱めて30分煮ます。途中、だし昆布を加え、しんなりしたら、いったんとり出します。アクや脂もていねいに除きます。
  3. 3大根は皮をむいて乱切りにし、昆布は適当な長さ、幅に切り、結びます。
  4. 4(2)のねぎ、しょうがをとり出し、大根と昆布を入れて10分位煮、塩を加えてさらに20分位煮、黒こしょうを加えます。味をみて塩でスープの味をととのえます。
  5. 5各自の器に汁ごととり分け、好みでキムチを加えたり、コチュジャンをつけて食べます。

ポイント

  • 肉を多めにするとスープがおいしくなり、肉はサラダなどにも使えます。サラダに使うコチュジャンソースの分量はコチュジャン大さじ1、砂糖、酢、ごま油各大さじ2、にんにくとねぎのみじん切り、すりごま各小さじ1。
  • すね肉の下ゆでの手間を惜しまないこと!熱湯にさっと通して霜降りの状態にしてから水で洗います。びっくりするほど柔らかく煮上がります。
  • 男性に人気のスープでした。キムチも添えてどうぞ!