材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(骨つき・1本200g) 4本
  • 塩小さじ1+1/2、こしょう少々
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 白ワイン 大さじ2
  • オレンジジュース(小) 2缶(270cc)
  • クローブ 少々
  • ローリエ 1枚
  • 　ほうれん草 1わ
  • 　にんにく 1/2かけ
  • 　バター 大さじ1+1/2
  • 　塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1鶏肉は水気をふき、関節から2つに切り、骨に沿って切り目を入れ、塩、こしょうをして10分おきます。
  2. 2玉ねぎはみじん切りにします。
  3. 3ポリ袋に小麦粉大さじ2と鶏肉を入れ、袋ごとふって小麦粉を薄くまぶします。
  4. 4鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、鶏肉を皮目のほうから入れてこんがり焼き、とり出します。
  5. 5(4)に玉ねぎを入れて軽く炒め、鶏肉をもどしてワインをふり、ひと蒸しします。次にオレンジジュース、クローブ、ローリエを加え、ときどき煮汁をかけながら15～20分煮ます。
  6. 6ほうれん草を色よくゆでて3～4cm長さに切り、バターを少し焦がした中に、にんにくのみじん切りとともに入れてソテーし、塩、こしょうで調味します。
  7. 7器に鶏肉をソースとともに盛り、ほうれん草のソテーを添えます。

ポイント

  • スープの入っていない煮込みです。
  • 鶏肉に塩、こしょうした後、必ず、10分はおいて下味をしっかりつけること。
  • もう一品のサラダは大根に塩をしないでドレッシングにつけ、冷蔵庫で10分位冷やすとしんなりしてきます。水気をきってから器に盛ります。