材料 (4人分)

  • 　鶏ひき肉 300g
  • 酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ1、溶き卵1個分、片栗粉大さじ1
  • 　しょうが 1かけ
  • 　にんじん 25g
  • 　木くらげ 2g
  • 　ぎんなん 8～12個
  • かぶ 4～8個
  • 　だし汁(昆布) 3カップ
  • 　酒 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 柚子の皮 適宜

作り方

  1. 1ひき肉は調味料、溶き卵、片栗粉を加えて混ぜます。
  2. 2しょうがはすりおろし、にんじんは2cm長さのせん切りにします。木くらげはもどして石づきをとり、せん切りします。ぎんなんはゆでて薄皮をむきます。
  3. 3(1)に(2)を混ぜます。
  4. 4鍋にだし汁と調味料を合わせて煮立て、(3)をスプーンで丸めて入れ、6～7分煮て火を通します。
  5. 5かぶは軸を少し残して切り、皮をむき、(4)に加えて落としぶたをし、弱火でやわらかくなるまで煮含めます。
  6. 6器に盛り、柚子の皮のせん切りを天盛りにします。

ポイント

  • かぶは大きいものは4個を半分に切って煮ます。
  • 肉だんごのたねを混ぜる際、手でグルグルと混ぜ、空気を入れるように合わせます。
  • だし汁の昆布は沸騰直前に取り出します。鶏肉を煮る時、昆布だしを使うと鶏肉の味がいきて、おいしくなります。
  • かぶを加える前に、必ずアクをとること。
  • 柚子の皮は皮の裏側の白いところは取り除くこと(ここが苦い)。 (藤田)