材料 (4人分)

  • カツオ 750g
  • レタス 50g
  • レッドオニオン 1/2個
  • ミョウガ 1個
  • 大葉 2枚
  • 青ネギ(みじん切り) 適量
  • ショウガ(みじん切り 1片
  • ニンニク(みじん切り) 1片
  • ☆カツオの下味(A)
  • しょう油 大さじ1
  • ☆調味料(B)
  • 酢 大さじ1
  • 砂糖 小さじ2/3
  • しょう油 大さじ3
  • 粉サンショウ 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ2
  • ラー油 小さじ2

作り方

  1. 1レタスは細切り、レッドオニオンは薄切りにし、それぞれ水でサッと洗って水気を切り、ボウルに入れて塩少々、ゴマ油少々ふり、ザッとませ合わせて下味をつける。
  2. 2青ジソは細切り、ミョウガは薄切りにし、(1)に加えて混ぜ合わせ、皿に盛り付ける。
  3. 3青ネギ、ショウガ、ニンニクはそれぞれみじん切りにする。
  4. 4別のボウルに調味料Bを混ぜ合わせ、(3)の青ネギ、ショウガ、ニンニクを加えてサッと混ぜ合わせる。
  5. 5カツオに下味Aのしょう油をまぶし、油大さじ1を熱した中華鍋に皮目を下にして入れ、皮にこんがり焼き色がつくようしっかり焼いて余分な油は捨て、他の面はサッと焼いて取り出す。
  6. 6(5)のカツオは1cm厚さに切って(2)の皿に盛り付け、(4)の合わせ調味料をかける。

ポイント