材料 (4人分)

  • ◎川マスのくんせい
  • 川マス 4匹(150g
  • ジャスミン茶 2/3カップ
  • 砂糖 1/3カップ
  • 青ネギ 適量
  • マヨネーズ 適量
  • ☆川マス下味(A)
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 酒 大さじ
  • ◎キノコの炒めもの
  • マイタケ 1パック
  • シメジ 1パック
  • 生シイタケ 4枚
  • マッシュルーム 1パック
  • ショウガ 適量
  • ネギ 適量
  • ☆炒め調味料(B)
  • 水 150cc
  • 酒 大さじ1
  • しょう油 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ1
  • うま味調味料 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1川マスのくんせいから。川マスはウロコと内蔵を取り、下味Aをふりかけて、10分おく。
  2. 2中華鍋にアルミホイルを敷き、ジャスミン茶と砂糖を乗せて火に掛け、強火で煙が出て来るのを待つ。
  3. 3焼き網の上に青ネギを適当な大きさにちぎって敷き1)の川マスを乗せ、煙が出てきた2)の中華鍋に入れ、ボウルでフタをする。ボウルと中華鍋の間に隙間ができないよう、濡れタオルを巻いてしっかりふさぎ、弱火にして15分いぶす。
  4. 4キノコの炒めものは、マイタケ、シメジを手で適当にほぐし、生シイタケは4つに切り、マッシュルームは半分に切り、全部一緒にザルに入れてサッと水洗いし、水気をよく切る。
  5. 5ショウガは薄切り、ネギはぶつ切りにする。
  6. 6中華鍋に油大さじ2を熱し、5)のショウガを半分量だけ入れて手早く炒め、香りが出たら4)のキノコを加えて手早くサッと炒める。全体に油が回ったら、取り出しておく。
  7. 76)の中華鍋に、油少々を熱して5)のショウガをサッと炒め、炒め調味料Bの水、酒、しょう油、オイスターソース、砂糖、うま味調味料を入れて一煮立ちさせ、6)のキノコを戻して5)のネギを加え、Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げにゴマ油を回し入れて、器に盛り付ける。
  8. 83)の川マスをいぶせたら、フタにしたボウルのけて取り出し、仕上げとして川マスの表面にゴマ油をハケでサッと塗りる。器に盛って、マヨネーズを添える。

ポイント