作り方

1. 1サンマは頭と尾を落とし、筒切りにして内蔵を取り出し、少量の塩をふって20分おく。
2. 2ユズは皮を薄くむいて針切りにし、水でサッと洗って水気をよく切る。
3. 3幽庵地Aの調味料を合わせ、(2)のユズを絞り果肉もつぶして加える。
4. 4(1)のサンマを水洗いし、よく水気をふき取って(3)の幽庵地に30分、ときどき返しながら漬け込む。
5. 5魚焼きグリルは水を張ってよく熱し、(4)のサンマを並べて中火で焼く。
6. 6シメジは石突きを切り、食べやすい大きさにほぐして、油小さじ1を熱したフライパンで手早く炒め、塩少々で味をつける。
7. 7(5)のサンマに焼き上がりに近い焼き色がついたら、下の受け皿に張った水を捨て、(4)の幽庵地をサンマの表面にハケで塗って焼く事を、2〜3回くり返す。
8. 8器に(7)のサンマ、(6)のシメジを盛り付け、(2)のユズの針切りをその上に散らす。