さんまのムニエル赤ワインソース

材料 ((4人分)) サンマ2匹サラダ油30cc バター20g 小麦粉適量 ☆赤ワインソース(A) 赤ワイン300cc ブイヨン300cc タマネギ1/2個バター50g ☆付け合わせ(B) ニンニク8片アスパラガス […]

1赤ワインソースAのタマネギは薄切りにし、鍋に入れて、ソースAの赤ワインを加え、水分が1/4量ぐらいになるまで、10分ほどよく煮詰める。
2サンマは頭を落として腹を開き、内蔵を取って血合い部分を切り除き、水洗いする。水気をよくふきとって、二つに切る。内蔵は1匹分を細かく刻んでおく。
3(1)の鍋の赤ワインが煮詰まったら、ソースAのブイヨンを加え、さらにソースが半分くらいになるまでよく煮詰める。
4付け合わせBのニンニクは下ゆでし、アスパラガスはハカマを取って塩ゆでしておく。
5(2)のサンマに塩、コショウをし、小麦粉をまぶす。
6フライパンにサラダ油とバターを熱し、(5)のサンマを入れて焼き油をかけながら焼き、片面に焼き色がついたら裏返して火を弱め、(4)のニンニクを加えて、焼き油をかけながら、色よく焼く。
7(3)の鍋に(2)の刻んだサンマの内蔵とソースAのバターを加え、塩、コショウで味を調える。
8皿に(7)のソースを敷き、(6)のサンマ、ニンニクを盛り付け、(4)のアスパラガスを添える。