材料 (4人分)

  • 有頭えび 10尾
  • 絹ごし豆腐 1/2丁
  • 長ねぎ 1/2本
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • しょうがのみじん切り 小さじ1
  • ドウチ 大さじ1
  • 合わせ調味料(鶏ガラスープ1+1/2カップ、紹興酒大さじ3、豆板醤、ごま油各小さじ1、しょうゆ、砂糖各大さじ1、塩、こしょう各少々)

作り方

  1. 1豆腐は水きりしておきます。
  2. 2えびは背ワタをとり、目から先の部分と足をハサミで切りとります。次に頭を切り離し、胴は殻つきのまま2つに切ります。
  3. 3えびの頭と胴に片栗粉1/2カップをまぶし、180℃の揚げ油でさっと揚げます。
  4. 4長ねぎはみじん切りにし、合わせ調味料を用意します。
  5. 5中華鍋を熱して油大さじ2を入れ、にんにくとしょうがのみじん切り、ドウチを炒めて香りを出し、えびの頭だけを加え、叩いてみそを出しながら炒めます。
  6. 6(5)に合わせ調味料を入れ、豆腐を2cm角に切って入れ、芯まで熱くなったら、残りのえびとねぎを加えてそっと混ぜ合わせます。
  7. 7煮立ったら、片栗粉大さじ2を同量の水で溶いて加え、とろみをつけます。

ポイント

  • 豆腐は電子レンジに2分30秒かけて水切りします。
  • えびは揚げてから、頭と胴に分けておきます。
  • 手際よく炒めるコツは調味料は計量しておき、材料も切ってすべて鍋のそばにセットしてから炒めはじめること。
  • 豆腐は一丁まるごと入れて、玉杓子で混ぜながら、大きくくずしていきます。