作り方

1. 1鮭は皮と骨をとり除いて4つに切り、しょうが汁をふります。ささ身は筋をとって2枚にそぎ切り、塩をふります。
2. 2まな板にラップを敷き、片栗粉をたっぷりふり、鮭を1切れのせて粉をつけて裏返し、ラップを2つに折り、厚さが2mm位になるまでめん棒でのばします。残りの鮭、ささ身も同様にして薄くのばし、食べやすく切ります。
3. 3わかめは水でもどし、食べやすく切ります。ごま酢は、ごまをよくすり、調味料とだし汁を加えて混ぜます。
4. 4鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、(2)の鮭を入れ、再び煮立ったら氷水にとって冷やします。鶏肉も同じように湯引きし、冷めたらざるにとります。
5. 5器に青じそ、(4)、わかめを盛り、ごま酢を添えます。