材料 (4人分)

  • じゃが芋 3個(350g)
  • 鶏ささ身 150g
  • 塩 少々
  • 春菊 1株
  • 衣(卵1個、冷水1/3カップ、小麦粉1/2カップ)
  • のり 1枚
  • カレー塩(カレー粉小さじ1、塩小さじ1/3)

作り方

  1. 1じゃが芋は皮をむいて5mm厚さに切り、水で洗ったのち水気をふきます。
  2. 2鶏ささ身は筋を除き、薄くそぎ切りにし、塩少々をふります。春菊は葉を摘み、のりはもみほぐします。
  3. 3耐熱容器にカレー粉と塩を入れ、電子レンジ強に1分30秒かけ、さらっとさせます。
  4. 4(1)のじゃが芋を、同じぐらいの大きさのものを2枚1組にし、片面に小麦粉をふり、ささ身をはさみます。
  5. 5卵を溶きほぐして冷水と合わせ、小麦粉と混ぜて衣にします。
  6. 6揚げ油を160～170℃に熱し、春菊の裏側に衣をつけてパリッと揚げます。残った衣にはもみのりを入れ、(4)につけて同温の油に入れ、竹串で突きながら、揚げます。
  7. 7器に盛り、カレー塩を添えます。

ポイント

  • じゃが芋の揚がり具合は竹串を刺してみて確かめます。
  • じゃが芋は切った後、同じ大きさのものを並べて小麦粉をふっていくとはさむ作業がしやすい。
  • じゃが芋を偶数に切ると残らずにすみますヨ。
  • ささ身は全体が同じうすさになるようにそぎます。
  • 揚げ方のポイントは油鍋に入れてからすぐ動かさず、しばらく衣を落ち着かせること。それぞれ竹串を刺して揚がり具合を確認すれば、ささ身にも火が通り易くなります。揚げ時間は1分30秒くらいで、れんこんのようなしゃきっとした歯ざわりが残った方がおいしい。