材料 (4人分)

  • さんま 4尾
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん 70g
  • 酢 1/2カップ
  • 酒 1/2カップ
  • しょうゆ 大さじ2強

作り方

  1. 1さんまはウロコを包丁でこそげとり、頭と尾を切り落とし、腹ワタを除いて洗います。水気をふきとり、4つにぶつ切りにします。
  2. 2玉ねぎは縦半分に切り、繊維に直角に1cm幅に切り、にんじんは5cm長さのせん切りにします。
  3. 3鍋にさんまを並べ、玉ねぎ、にんじんを全体に散らして酢をふりかけ、落としぶたをして中火で煮ます。
  4. 4さんまに火が通ったら落としぶたで押さえて酢を捨て、酒、しょうゆを加え、落としぶた、鍋ぶたもして弱めの中火で約10分煮ます。途中、1～2度鍋返しをします。

ポイント

  • さんまは筒切りにしますが、頭と尾を切り落として、長さを2等分にして腹ワタを取り出し、水道で洗います。
  • 魚を煮る時は浅い鍋を使用しますが、テフロンのフライパンでも出来ます。下煮する時は、さんまの腰半分位まで水分を加えます。(酢1/2カップでは足りない時は水を加えること)鍋返しをしながら、汁がほとんどなくなるまでからめます。