いぼだいのけんちん蒸し

材料 ((4人分)) いぼだい2匹木綿豆腐1丁卵2個キクラゲ2枚ホウレンソウ1束土ショウガ2片ゴマ油大さじ2 しょう油少量 ☆ショウガあん(A) ダシ汁300cc 煮切り酒25cc 煮切りみり25cc 濃口し […]

1イボダイは三枚におろし、全体に薄く塩をして1時間おき、サッと水洗いしておく。
21)のイボダイを観音開きにする。
3木綿豆腐はフキンで包み、重しをしてしっかりと水気を切り、裏ごしする。
4キクラゲは戻して千切り(またあられに切る)にし、ホウレンソウはサッとゆがいて水気をよく切り、2〜3cmの長さに切る。土ショウガはすりおろしておく。卵は割りほぐして溶き卵にする。
5鍋にゴマ油を熱し、3)の豆腐、4)のキクラゲを加えてしっかりと炒める。しょう油少々と塩少々で味をつけ、さらによく炒め、4)の溶き卵を加えて炒める。卵が半熟になったら火からおろし、バッドに広げて粗熱を取る。
62)のイボダイで5)の豆腐を包むように巻き、蒸し器に入る耐熱皿に豆腐が下になるように形作りながら置き、酒少々をふりかけて、蒸気の上がった蒸し器で強火で7〜8分蒸し上げる。
7鍋に、ショウガあんBのタシ汁、煮切り酒、煮切りみりん、濃口しょう油、ショウガ汁を入れて一煮立ちさせて4)のホウレンソウを加え、ホウレンソウが温まったら、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつける。
86)で蒸し上がったイボダイを器に盛り付け、7)のショウガあんをかけ、4)のおろしショウガを天盛りする。