材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 4枚
  • マスタード 大さじ2
  • パン粉 適量
  • ☆つけ合わせ
  • プチ・トマト 8個
  • マッシュルーム 1パック
  • ジャガイモ 2個
  • ベーコン 2枚
  • クレソン 1束
  • ☆ソース(A)
  • エシャロット 3個
  • 黒粒コショウ 大さじ1
  • ワイン酢 50cc
  • 白ワイン 100cc
  • ブイヨン 400cc

作り方

  1. 1ジャガイモは固めにゆがき、皮をむいて1・5cm厚さの輪切りにし、塩、コショウをする。マッシュルームは二つ割りにする。
  2. 2鶏もも肉は、塩、コショウをし、オリーブ油少々を熱したフライパンに並べ、じっくりと時間をかけて両面を焼く。鶏肉を焼き上げるのに、10〜12・13分かかるため、手前側に透き間を作っておいて、そこで鶏肉と一緒にベーコンをカリッと焼く。ベーコンが焼けたら取り出して、グラタン皿に移し、同じ透き間に1)のジャガイモを加え、鶏から出た脂とベーコンから出た脂をかけながら両面を焼き、同様にグラタン皿に移して行く。さらに同様にマッシュルームを焼いてグラタン皿に移し、鶏肉が焼き上がったら同じグラタン皿へ移す。
  3. 3スープAのエシャロットはみじん切りにし、2)のフライパンの余分な油を捨てて炒め、軽くつぶした黒粒コショウ、ワイン酢、白ワインを加えて、しっかりと水気がなくなるまで煮詰める。さらに、ブイヨンを加えて半量になるまで煮詰める。
  4. 42)のグラタン皿の鶏肉にマスタードを塗り、パン粉をまぶし、プチ・トマトを散らし、オリーブ油少々ふって、オーブントースターで表面にパリッとこげ目がつくまで、5分ほど焼く。
  5. 53)のソースはザルでこし、塩、コショウをする。
  6. 6焼けた4)のグラタン皿から、皿に取り出してソースを添える。

ポイント