豆腐とレタスのカキ油風味

材料 ((4人分)) 豆腐1丁レタス150g 生シイタケ4枚ショウガ(みじん切り)小さじ1 ネギ適量 ☆炒め調味料(A) 水(湯)200cc 酒大さじ1 しょう油大さじ12/3 オイスターソース大さじ1 水溶きカタク […]

1豆腐は5mm幅の薄切り、レタスは大きめの一口大にちぎる。生シイタケは石突きの部分を切り落として半分に切る。ネギは4〜5cm長さに切る。
2中華鍋にタップリの湯を沸かし、塩小さじ1、油大さじ2〜3を加え、1)のレタスをサッとゆがき、水気を切って器に盛る。
32)の中華鍋の湯を捨ててきれいにし、油大さじ3を入れて熱し、1)の豆腐を入れて、中華鍋を回して豆腐を動かしながら両面を煎り焼きし、取り出しておく。
4中華鍋に油少々を熱し、みじん切りしたショウガを加えて炒め、香りが出たら調味料Aの湯、酒、しょう油、オイスターソースを加えて味を調え、3)の豆腐を戻してサッと一煮立ちさせる。
54)に1)のネギを加え、Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を回し入れて一煮立ちさせ、2)のレタスの上に盛り付ける。