手羽先とにんにくの醤油煮込み

材料 ((4人分)) 手羽先12本ニンニク12片干しシイタケ2〜3枚青ネギ3本ショウガ適量 ☆手羽先の下味(A) しょう油小さじ2 ☆煮込み調味料(B) トウバンジャン小さじ1 水(湯)2カップしょう油大さじ1 […]

1手羽先は骨に沿って縦に2等分に切り、下味Aをまぶして下味をつける。
2ショウガは薄切り、青ネギは2〜3cm長さのブツ切りにし、干しシイタケは戻して半分に切る。
3ニンニクは皮をむいて、つかる程度の油でじっくり時間をかけて素揚げし、よく油切りする。
4中華鍋に油少々を煙が立つほどに熱し、1)の手羽先を入れて両面が黄金色になるよう、煎り焼きして取り出しておく。
54)の中華鍋に油大さじ2を熱し、2)のショウガと煮込み調味料Bのトウバンジャンを加えて炒め、香りが出たらBの湯を加え、4)の手羽先、3)のニンニク、2)の干しシイタケ、Bのしょう油、酒、砂糖、コショウ少々、うま味調味料を加え、フタをして10分煮込む。
65)に2)の青ネギを加え、Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油を回し入れて香りをつける。