材料 (4人分)

  • タチウオ 4切れ
  • ネギ 適量
  • ショウガ 小さじ2
  • ニンニク 小さじ2
  • 小麦粉 適量
  • 1個
  • ☆タチウオの下味(A)
  • 適量
  • 適量
  • コショウ 適量
  • ネギ(捨てる部分) 適量
  • ショウガ(捨てる部分) 適量
  • ☆煮込み用調味料(B)
  • 400cc
  • しょう油 大さじ2
  • 大さじ1
  • 砂糖 少量
  • コショウ 少量
  • うま味調味料 少量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1ネギは4〜5cm長さに切る。ショウガ、ニンニクは、それぞれみじん切りにする。
  2. 2タチウオは下味調味料Aをふってもみ、下味をつける。
  3. 32)のタチウオに小麦粉をまぶし、溶き卵をつける。
  4. 4中華鍋に油を熱し、3)のタチウオを入れて両面を煎り焼きにする。片面に焼き色がついたら裏返して、1)のショウガ、ニンニクを加えて煎り焼く。
  5. 54)のタチウオの両面に焼き色がついたら、煮込み調味料Bの水、酒、しょう油、砂糖、コショウ、うま味調味料を加え、フタをして10分ほど煮て、タチウオは取り出して器に盛り付ける。
  6. 65)で残った煮汁に1)の青ネギ、Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油を回し入れる。火を強くして一度煮立ててツヤを出し、5)のタチウオに上からかける。

ポイント