材料 (6～8人分)

  • 春巻きの皮 (四角形)10枚
  • 具
  • 豚ひき肉200g、むきえび100g、春雨50g、玉ねぎのみじん切り大さじ3、木くらげ10g、黒こしょう小さじ1/2、ニョクマム小さじ2～3
  • ソース
  • レモン汁大さじ1、ニョクマム大さじ2、砂糖小さじ1、にんにく(小)1/2かけ、赤唐辛子1～2本、にんじん少々、水約大さじ1
  • 香味野菜
  • 青じそ、グリンリーフ、スペアミント、バジル、コリアンダー、あさつきなど適宜

作り方

  1. 1春巻きの皮は縦横半分ずつの四角に切ります。小麦粉少々を水で溶いてのりを作ります。
  2. 2具を作ります。むきえびは粗いみじん切りにし、春雨はもどして2cm長さに切ります。木くらげはもどして2cm長さのせん切りにします。以上の材料に豚ひき肉、玉ねぎのみじん切り、黒こしょう、ニョクマムを合わせてよく混ぜます。
  3. 3具を40等分して春巻きを皮で包み、巻き終わりをのりではりつけます。
  4. 4揚げ油を中温に熱し、(3)を入れてパリッと揚げます。
  5. 5ソースを作ります。にんにくは叩きつぶし、赤唐辛子は種を除いて輪切りにし、にんじんは薄いいちょう切りまたは半月切りにし、他の材料を混ぜて味をととのえます。
  6. 6好みの香味野菜を用意し、春巻きを包んでソースをつけて食べます。

ポイント

  • 皮に包むポイントは丸く形作ることです。
  • コツはまず、具をティースプーン山盛り1杯位のせ、皮をひっぱる様な感じで包み込み(のり巻きを巻くような)角を抑えながら巻いていきます。
  • 揚げる温度は160度で5～6分、途中まぜながら、皮が透き通ってくるまでゆっくり揚げます。