材料 (4人分)

  • パン 適量
  • 生ハム 適量
  • ジャム 適量
  • ☆手作りチーズ(A)
  • 牛乳 1リットル
  • レモン汁 45cc
  • 2g
  • ☆香草入りディップ用(B)
  • エシャロット(みじん切り 大さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • シグレット(みじん切り) 大さじ1
  • エストラゴン(みじん切り) 大さじ1
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • オリーブ油 30cc
  • レモン汁 小さじ1

作り方

  1. 1鍋に手作りチーズAの牛乳を沸騰しないように温めて80度くらいにし、火を止めてレモン汁を加えて混ぜ、20〜30分そのままおいて粗熱を取る。
  2. 2ザルにフキンをかぶせ、ボウルの上において1)を静かにこし、3〜4時間そのままおいて、余分な水分を抜く(時間があれば冷蔵庫に入れて一晩おくとよい)。
  3. 32)のフレッシュチーズにAの塩を加えて混ぜる。
  4. 4香草用Bのエシャロット(なければタマネギ)、エストラゴン、シグレット(なければアサツキ)、ニンニク、パセリは、それぞれみじん切りにし、ボウルで混ぜ合わせ、Bのオリーブ油、レモン汁、コショウを加えてよく混ぜ合わせ、3)のフレッシュチーズ適量と合わせる。
  5. 5パンに3)のフレッシュチーズ、または4)の香草入りディップを塗り、その上に生ハム、またはジャムを添える。

ポイント