たか菜入り炒麺

材料 ((4人分)) 中華ゆで麺4玉高菜120g 豚肉(スライス)180g タケノコ120g ショウガ(みじ切り)小さじ1 ネギ適量 ☆豚肉の下味(A) 酒小さじ1 塩少量コショウ少量 ☆調味料(B) 水600cc […]

1高菜は軸の部分は細切りにし、4〜5分水につけて時々手でもんで塩分を抜く。葉の部分は細かく切る。
2豚肉は5mm幅に切り、下味Aの調味料をもみ込んで下味をつける。
3タケノコは細切り、ショウガはみじん切り、ネギは小口切りにする。
4中華鍋に油大さじ2を熱し、3)のショウガ、2)の豚肉をサッと炒める。豚肉の色が変わったら、1)の高菜、3)のタケノコを加え、こげつかないよう様子をみて油少々を加えながら炒める。全体に油が回ったら、調味料Bの湯、酒、しょう油、コショウを加える。一度味を確かめてから塩、うま味調味料を加え、一煮立ちしたら水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油、3)のネギを加える。
5中華ゆで麺は少量の水でほぐし、油大さじ2を熱した別の中華鍋で、両面をパリッとしたこげ目がつくよう、煎り焼きする。
6器に5)の麺を盛り付け、4)のソースをかける。