材料 (4人分)

  • えび 300g
  • (塩、ベーキングパウダー各少々、酒大さじ1)
  • セロリ (大)1本
  • きゅうり 1本
  • うずら卵(ゆでたもの) 10個
  • しょうがのみじん切り 大さじ1
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • 豆板醤 小さじ1/2～1
  • 合わせ調味料(淡口しょうゆ、砂糖、酢各大さじ1、水大さじ3、スープの素1個、片栗粉小さじ2)
  • ごま油 少々

作り方

  1. 1えびは殻をむいて背ワタをとり、1cm幅位に切り、塩、ベーキングパウダー、酒をまぶします。
  2. 2セロリは筋をとって1cm角に切り、やわらかい葉も刻みます。きゅうりは縦4つ割りにして1cm幅に切ります。しょうが、にんにくはみじん切りにします。
  3. 3合わせ調味料を用意します。
  4. 4熱した中華鍋に油を入れてよくなじませ、いったんあけて新しく油大さじ1と豆板醤を入れ、香りが立ったら、しょうが、にんにくを加えて香りよく炒めます。
  5. 5(4)にえびを加えて炒め、色が変わったらセロリ、きゅうり、うずら卵を入れてさっと炒め、合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせ、とろみをつけます。仕上げにごま油をたらして香りをつけます。

ポイント

  • 材料はうずら卵の大きさに合わせて、1cm角のコロコロに切ること。
  • 食卓にはスプーンを添えて、ごはんにのせるなどして食べます。