いさきの納豆風味

材料 ((4人分)) イサキ(280g)2匹ピーナッツ適量納豆170g ネギ適量干しエビ大さじ3 タカの爪1本ニンニク(みじん切り)大さじ1 ☆イサキの下味用(A) 塩適量コショウ適量酒適量ネギ(捨てる部分 […]

1イサキはウロコを取って内蔵を取り除き、サッと水洗いして水気を切る。背ビレに沿って片面に包丁目を入れ、耐熱皿に乗せて下味用調味料Aを振りかける。蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で10分蒸す。
2納豆を水洗いしてヌメリを取り、粗みじんに切る。
3干しエビはヒタヒタの水につけて戻し、粗みじんに切る。ピーナツはビニール袋に入れてスリコギでたたいて粗く砕く。タカの爪は種をとって細切り、ネギは粗みじんに切る。ニンニクはみじん切りにする。
4中華鍋に調味料Bの油を入れて、2)の納豆、3)の干しエビ、ニンニク、タカの爪を加えて、香ばしく炒める。香りが出たら油を捨ててよく油を切り、残りの調味料Bを加えて、3)のネギ、ピーナツを加える。
51)のイサキが蒸し上がったら取り出し、蒸し汁、ネギ、ショウガは捨て、イサキだけを皿に盛り付け、4)のいためた納豆を上に乗せる。