材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(薄切り) 300g
  • 塩少々、片栗粉大さじ3、酒大さじ1、水大さじ2
  • ▼スープ
  • 中華スープの素小さじ1+1/2を溶く 5～6カップ
  • ▼ねぎソース
  • しょうゆ大さじ4、ゆで汁大さじ2、酢、ごま油 各大さじ1、砂糖小さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ4～5
  • きゅうり 2本
  • プチトマト 適宜

作り方

  1. 1豚肉は塩をまぶし、片栗粉を水と酒で溶いて豚肉にからめます。
  2. 2鍋に分量のスープを沸かし、(1)の豚肉を入れてさっと火を通し、すぐに氷水につけて冷まし、さらに冷蔵庫で冷やしておきます。
  3. 3ボールにソースの調味料を合わせ、みじん切りのねぎを混ぜ、冷やします。
  4. 4きゅうりは塩をふって板ずりし、皮むき器を使って薄くリボン状にむき、冷水にとってパリッとさせます。
  5. 5器に水気をきったきゅうりを盛り、肉をのせ、トマトをあしらってソースをかけます。

ポイント

  • 豚肉は口あたりよく仕上げる為に、下味をしっかりからめスープに入れて火を通します。火が通ったら必ず、氷水にとって冷やすこと。(ザルにそのまま気あげすると肉がくっついてしまいます。)