作り方

1. 1トマトはヘタをとり、皮をむいてくし形に切り、種が多ければとり除き、ペーパータオルにのせて水気をきります。ロースハムは放射状に切ります。
2. 2干し椎茸はもどし、もどし汁少々とともに電子レンジ強に1分30秒かけ、一口大のそぎ切りにします。わけぎは斜め薄切りにします。
3. 3ボールに卵を割りほぐし、トマト、ロースハム、椎茸、わけぎを加え、塩、こしょうで調味します。
4. 4中華鍋を熱して油を多めに入れ、全体にまわしてよくなじませ、一度油をあけて油ならしをします。新しく油大さじ2を入れて強火で熱し、煙が立ち始めたら(3)を一気の入れ、大きくかき混ぜます。半熟状になったら丸く形を整え、火を弱め、上面が乾き始めたら返して裏側も焼き、器に盛ります。
5. 5(4)の鍋に甘酢あんのスープと調味料を入れて熱し、煮立ってきたら片栗粉小さじ1を倍量の水おで溶いてとろみをつけ、ごま油小さじ1をたらします。
6. 6トマト卵の甘酢あんをたっぷりかけます。