材料 (18cm円形3個分)

  •  強力粉 300g
  •  ドライイースト 9g(小さじ2強)
  •  砂糖 10g(小さじ2+1/2)
  •  塩 4g(小さじ1強)
  •  水 180g
  •  オリーブ油 10g(小さじ2強)
  • 塩(あれば岩塩、こしょう各少々)
  • ローズマリー 適宜
  • にんにく 適宜

作り方

  1. 1ボールに砂糖と塩を入れ、分量の水から少量を加えて溶かす。そして強力粉とドライイーストを加える。さらに水を少しずつ加えながら、中心から徐々の混ぜていく。全体に水分がゆき渡って、1つにまとまるまで混ぜる。
  2. 2オリーブ油を少しずつ加え、全体に混ざるようによくこねる。台にとり出し、両手で力いっぱい、円を描くようにまんべんなくこねる。さらに台に打ちつけながら、きめの細かいなめらかな肌になるまでよくこねる。
  3. 3ショートニングをぬったボールに生地を軽く丸めて入れ、ラップをして約30分おく(一次発酵)。30分後、ふっくらと2倍ぐらいにふくらむ。ガスを抜かないように、そっと台の上にとり出す。
  4. 4スケッパーで生地を3つに切り分け、それぞれ軽く丸め、10分間休ませる。軽く叩いてガスを抜き、めん棒で直径18cmの円にのばす。くっつくようなら軽く打ち粉をする。
  5. 5ショートニングをぬった天板にのせ、指で窪みをつけ、オリーブ油を上面と側面にぬる。塩を多めにふり、こしょう、ローズマリーをふり、にんにくを突き刺す。
  6. 6約30分おいて二次発酵させる。乾燥するようなら生地につかないようにラップをかける。200℃のオーブンで12~13分焼く。切り分けて、好みでオリーブ油をつけて食べる。

ポイント

  • オリーブ油はある程度生地がまとまってから加えます。
  • こねる時は足腰を使い途中おもいっきり叩きつけながらストレス解消のつもりでこねましょう(集中!!)。こね上がりは生地がうすく伸びていく位まで、ここまでガンバリましょう。
  • 10分間休ませる(ベンチタイム)時は、生地の上にボールをかぶせること。
  • パン生地は生きものを扱うように大切に扱いましょう。