作り方

1. 1ますは、まずタワシなどでヌメリやウロコを洗い落とします。割りばしを口から入れ、エラと腹ワタを一緒につぼ抜きし、きれいに洗って水気をふきとります。
2. 2(1)に牛乳を全体にかけ、30分～1時間ほどおいて臭みをとります。
3. 3つけ合わせのじゃが芋を用意します。じゃが芋は2つに切って皮をむき、やわらかくゆで、塩少々とパセリのみじん切りをふります。
4. 4(2)の汁気をきれいにふきとり、塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶしつけます。
5. 5厚手のフライパンに油大さじ3を入れ、バター大さじ3を加えて泡立つようになったら、 (4)のますを表側から色よく焼き、返して弱火で中まで火を通します。
6. 6フライパンをきれいにしてソース用のバターを溶かし、アーモンドを色づくまで炒め、レモン汁を加えます。
7. 7器につけ合わせのじゃが芋をのせ、ますを盛り、アーモンドソースをかけます。